Kenapa jeruk di dalam balang menjadi lembut dan kosong di dalam?

Dipanen untuk kegunaan masa depan jeruk pencinta produk ini tidak selalu gembira dengan kualiti mereka dan untuk sebab tertentu kerap menjadi lembut, tidak cukup renyah, berongga di balang. Terdapat beberapa sebab untuk keputusan negatif ini, dan ia tidak sukar untuk memperbaikinya, jika anda mengikuti peraturan asas pengambilan garam.

Kesalahan boleh dibuat pada peringkat berlainan garam, semasa penyimpanan dan lebih awal - dalam proses menanam tanaman taman yang popular ini. Pelbagai tips, tip, rahsia dan resipi masa yang diuji akan membantu mengelakkan kegagalan kuliner dan mendapat masa depan yang padat, wangi, sangat lazat. jeruk dalam tin.

Kenapa jeruk di dalam balang menjadi lembut sepanjang masa

Terdapat beberapa sebab untuk melembutkan produk dalam tin. Faktor-faktor tersebut memberi kesan negatif:

1. Hidangan tidak sangat bersih untuk pengambilan garam. Secara tradisi menggunakan tong oak atau tabung oak, yang dibasuh dengan teliti dengan air mendidih. Pilihan ini masih dianggap optimal. Walau bagaimanapun, dalam kehidupan seharian moden, gelas atau barang kaca enamel lebih sering digunakan. Ia mesti dibasuh dengan baik (lebih baik dengan baking soda) dan disterilkan dalam ketuhar atau lebih stim.
2. Kapasiti yang besar. Timun yang terletak di bahagian bawahnya secara perlahan menjadi lembut akibat peningkatan tekanan.
3. Kualiti air untuk pengambilan garam. Air yang terlalu lembut mengurangkan keanjalan sayur-sayuran, dan sangat keras memberikan mereka rasa logam.

   

4. Pemilihan timun yang salah. Pertumbuhan kekuningan untuk pemuliharaan tidak sesuai. Zelenet mestilah kecil atau sederhana, ruang benih kecil, benih kurang berkembang, dagingnya padat dan kenyal, dan kandungan gula buahnya sekurang-kurangnya 2% (gula membantu pembentukan asid laktik). Ia adalah tepat jenis-jenis penjerukan khas (Nezhinsky, Rodnichok, dan lain-lain) yang sesuai dengan sifat-sifat ini. Jenis universal juga sesuai, tetapi bukan salad.
5. Cucumbers Stale. Adalah dinasihatkan bahawa sayur-sayuran yang dikumpul tidak terletak di depan jeruk selama lebih dari satu hari.
6. Mengabaikan rempah ratus. Mereka bukan sahaja memberikan aroma dan rasa khas kepada produk, tetapi juga menghalang perkembangan mikroflora yang berbahaya. Bukan kebetulan bahawa tong kayu oak digunakan sebagai bekas garam, dan kini daun oak sering dimasukkan ke dalam balang.
7. Nisbah garam dan buah yang salah dalam bekas sebagai hasil daripada pembungkusan produk yang tidak begitu ketat.
8. Kepekatan salin tidak mencukupi. Optimum - 6-9%. Apabila garam adalah rendah, mikroflora yang melampau menjadikan garam air menjadi lendir dan melembutkan buah-buahan.

   

9. Pelanggaran ketegangan salting dan penembusan ke udara.
10. Suhu tinggi semasa penyimpanan. Optimal - dari 0 hingga + 30C. Lebih baik disimpan di ruang bawah tanah yang kering dan sejuk atau di ruang bawah tanah.
11. Simpanan jangka panjang. Enzim pectolytic dari masa ke masa menyumbang kepada pelunakan sayur-sayuran.

Apa yang perlu dilakukan supaya jeruk tidak menjadi bubur selepas ditutup

Kunci untuk pengambilan garam yang berjaya bukan sahaja rasa, tetapi juga keadaan padat timun, yang memancarkan masalah yang lazat apabila digigit.Sehingga mereka tidak menjadi bubur, suri rumah menggunakan kaedah yang berbeza.

Anda mungkin berminat:

Timun dalam timun - resipi nenek lama
Ketumbar dalam timun - resipi yang sangat lama, banyak dilupakan untuk timun jeruk di dalam balang untuk musim sejuk tanpa pensterilan. Resipi dengan ...Baca lebih lanjut ...

Trik dan Rahsia Biasa

Rahsia utama memasak timun berkualiti tinggi adalah mood dan kehangatan yang baik. Tidak semua menonjolkan perkara ini, tetapi ramai berpendapat bahawa kosong tanpa positif akan berubah menjadi tidak berjaya. Di samping itu, anda boleh membekalkan diri dengan tip praktikal berikut:

• garam perlu dimasak, besar dan bersih, tidak diodisasi;
• timun perlu dibasuh dengan teliti dan disimpan selama 3-4 jam dalam air sejuk;
• rempah juga mesti dibasuh dengan baik;
• supaya acuan tidak terbentuk, anda perlu menambah sedikit sawi atau lobak yang direbus ke air garam;

  

• timun harus diletakkan sebagai ketat yang mungkin dalam hidangan;
• Zelentsy mesti disusun mengikut saiz;
• kandungan bekas hendaklah ditutup dengan air masin 3-4 cm;
• selepas prosedur menuangkan larutan garam, timun harus ditutup dengan kain rebus, meletakkan bulatan kayu di atasnya, dan di atas - beban bersih yang tidak melebihi 10% daripada jisim sayur-sayuran;
• alkohol atau vodka sering ditambah kepada air garam (50 g cukup untuk 3 liter boleh);
• tanda orang istimewa: jika anda mengambil timun di bulan purnama atau pada suku pertama bulan, mereka akan menjadi rangup.

Resipi Cucumber Resipi Renyah

Anda mungkin berminat:

Penggunaan garpu untuk timun: bagaimana dan bila hendak makanMenyemburkan timun dengan larutan susu dan yodium: bagaimana untuk airCara cucukan timun di rumah hijau: arahan, foto

Nombor resepi 1. Anda perlu:

• timun - 1 kg;
• oak, ceri dan daun berair hitam - 1 pc;
• bijirin mustard - 2-3 pcs;
• akar lobak - 50 g;
• Dill - 30-40 g;
• benih dill - 2-3 pcs;
• ulas bawang putih - 2-3 pcs.

Untuk air garam:

• air - 1 l;
• garam meja - 2 sudu besar. l.;

Kemudian tuangkan garam ke dalam kuali dan hantar ke api. Ekstrak sayuran dari tin, bilas dengan air sejuk dan letakkan semula dengan rempah dan rempah. Kemudian tuangkan mereka dengan air garam mendidih dan sterilkan balang pada 80-90 ° C (kapasiti 1 l - 20 minit, 3 l - 40 minit).

Nombor resepi 2. Ia akan diperlukan:

• timun - berapa banyak yang patut;
• daun ceri dan blackcurrant - 3 pcs;
• daun lobak - 1 pc;
• payung dill - 3 pcs .;
• allspice - 6 kacang;
• ulas bawang putih - 3 pcs.

Untuk air garam:

• air - 1.5 l;
• garam - 90 g;
• daun laurel - 1 pc.

Kemudian isi ruang yang tinggal dengan timun dan tutupnya dengan payung dill. Ia tetap hanya untuk mengisi segala-galanya dengan air garam mendidih dan ketat roll tin.

Nombor resipi 3. Anda perlu:

• timun - berapa banyak yang patut;
• daun berair hitam - 8-10 pcs;
• Dill dan tarragon secukup rasa.

Untuk air garam:

• air - 1 l;
• garam - 50 g.

Ini adalah cara yang sejuk. Pertama, sediakan air garam: kacau garam dalam mangkuk kaca atau enamel. Apabila air garam akan menetap (3-4 jam), anda boleh mula padat padat sayur-sayuran dalam balang.

Seterusnya, anda perlu menaikkan tin dengan air garam, tutup dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, kemudian hantar selama 1.5-2 minggu di tempat yang sejuk. Di sana, di bawah penutup tisu, penapaian akan berkurangan secara beransur-ansur. Jika acuan muncul, keluarkan dan tambah serbuk mustard. Apabila evolusi gas berhenti, tin boleh dipasangkan dengan topi logam atau nilon dan disimpan di tempat yang sejuk.

Apakah maksudnya jika jeruk kosong di dalam?

Pembentukan lompang dalam produk yang disediakan boleh dicetuskan oleh pilihan bahan mentah dan kesalahan yang dibuat semasa pengambilan garam.

Menggunakan Buah-Buahan Berlebihan

Seperti halnya dengan pelunakan jeruk, buah-buahan yang tidak betul dijumpai menjadi kosong di dalamnya. Zelentsy sepatutnya mempunyai sifat-sifat yang disenaraikan di atas (saiz, kepadatan, kandungan gula, dan lain-lain). Penuaian sayur-sayuran terlalu banyak tidak boleh diterima.

Simpanan jangka panjang

Bahan-bahan mentah untuk pengambilan garam harus segar, kerana sepanjang masa nilai pemakanan dan rasa timun berkurangan. Oleh itu, dalam tempoh 24 jam selepas pengumpulan (lebih cepat lebih baik) mereka perlu disediakan mengikut resipi yang dipilih.

Proses memasak lama

Proses pengambilan garam terdiri daripada 3 peringkat, setiap satu mesti dilakukan pada kadar tertentu:

1. Pada tahap I, kerana penyediaan mikroflora, penapaian bermula. Cucumber mengumpul garam, dan air garam menyerap gula dan nutrien lain, dan bakteria asid laktik melipatgandakan dengan cepat di dalamnya. Jika peringkat ini tertangguh, maka bahan-bahan patogenik juga akan meningkat, yang mengancam untuk merosakkan produk.

   

2. Tahap II, apabila asid laktik dan alkohol dihasilkan semasa penapaian, sebaliknya, ia perlulah perlahan. Untuk ini, produk perlu sejuk. Jika keadaan yang sesuai tidak disediakan, maka ragi dan bakteria memancarkan gas yang berlebihan. Dia mengembung timun (bentuk lompang), masuk ke dalam.
3. Pada peringkat III, pemprosesan gula oleh yis dan bakteria berakhir.

Kesalahan dalam timun yang semakin meningkat

Cucumber adalah sensitif kepada perubahan terkecil dalam teknologi pertanian, yang ketara dalam kualiti buah yang dikumpulkan - mereka boleh menjadi pahit atau kosong di dalamnya.

Pengairan

Bersama-sama dengan haba, kelembapan yang mencukupi di dalam tanah dan di udara adalah penting untuk sayuran. Dengan kekurangannya, timun menjadi kosong. Jika dalam air panas tidak memasuki semua organ tumbuhan, maka cucurbitacin secara intensif dihasilkan dalam buah-buahan. Ia memberikan kepahitan khas kepada kulit.

Aplikasi baja tidak betul

Cucumber suka tanah berkhasiat. Adalah penting untuk membuahkan masa yang tepat:

• organik dan nitrogen - sebelum penanaman dan dalam jumlah kecil pada peringkat awal pembangunan tumbuhan;
• hingga awal tempoh berbuah - potash dan fosforus dengan elemen mikro dan makro (besi, mangan, boron, tembaga, molibdenum, zink, magnesium dan kalsium).

Kualiti produk dipengaruhi oleh defisit dan kelebihannya. Sebagai contoh, timun menjadi longgar dan berongga kerana kandungan nitrogen yang tinggi dalam bentuk garam ammonium. Ini biasanya terjadi kerana pengenalan baja segar, terlalu banyak dengan urea, dll.

Tanah masalah

Cucurbitacin terutamanya dihasilkan secara aktif dalam timun yang ditanam di tanah liat. Ia perlu menyediakan sayuran dengan tanah yang ringan dan longgar, dengan kebolehtelapan udara yang tinggi dan kelembapan, serta keasidan neutral dalam lingkungan pH 6.4-7.

Perbezaan suhu

Wakil pengalaman keluarga Labu menekankan semasa turun naik suhu secara tiba-tiba. Pertindihan mendadak yang melebihi 3-5 ° C mesti dielakkan. Ini amat penting pada peringkat meletakkan buah.

Anda mungkin berminat:

Cucumber Marinade with Cuka
Perapian untuk timun setiap 1 liter air dengan cuka 9% - mengisi manis dan masam dengan rempah. Cucumber dalam perap ...Baca lebih lanjut ...

Soalan biasa

Sebab-sebab untuk mendapatkan jeruk lembut dan berongga banyak. Antaranya - pilihan pemilihan dan penyediaan buah-buahan, bekas, garam, kualiti air yang buruk, pelanggaran sesak tin, suhu dan masa garam, serta penyimpanan. Mereka boleh menjejaskan secara berasingan atau gabungan, jadi penting untuk tidak memasukkan setiap faktor negatif.